Qué es la técnica Josper y en qué cambia la carne
Diario de cocina de fuego
Escribimos sobre lo que pasa delante del fuego: qué madera va con qué producto, qué hay de temporada y por qué una técnica cambia el resultado. Sin recetas y sin marketing.
Filtrar artículos:
1 artículo
Sobre qué escribimos aquí
Cocinamos con cinco fuegos distintos y cada uno tiene su madera, su temperatura y su forma de tratar al producto. En este diario contamos lo que vamos aprendiendo: por qué el quebracho aguanta más que la encina, qué corte pide una parrilla lenta y cuál un golpe de llama, y qué producto de temporada está entrando en la despensa. No hay recetas. Hay oficio.