El horno Josper nace de una idea sencilla: si la parrilla pierde calor por arriba, ciérrala. Lo que parece un detalle cambia por completo la forma de cocinar. En una parrilla abierta el calor sube y se escapa, y hay que compensarlo con tiempo o con distancia. En un horno cerrado no se escapa a ninguna parte.

¿Se nota en el plato?

Se nota sobre todo en las piezas gruesas y en el pescado entero. La costra se forma antes, así que el interior tiene menos tiempo de secarse. Con una verdura pasa algo parecido: se tuesta por fuera sin deshacerse por dentro.

«El fuego cerrado no es más fuerte. Es más constante, que es lo difícil.»
Javier Brichetto